1998年上海抗癌学术研讨会研究结果表明：安溪铁观音具有防癌、抗衰老的特殊功效，有30多种矿物持元素，其中钾、氟、特别是栖元素最高，这些能刺激疫蛋白及抗体的产生，增强人体御病能力，对冠心病有一定疗效，抑制细胞的产生和发展。儿茶素含量也最高，达146.7mg/g，具有很强的抗癌变和抗氧化活性，又全部阻断亚销铵在体内内源性形成，还有70多种香气，而带有典型特征香气10多种，香气对愉悦身心、养生保健具有积极作用。此外，铁观音还具有美容、消痰化食、消热解毒、提神益思以及消除疲劳等功效。

目前，由安溪饮文化与茶叶文化的巧妙交融而制出的50多种精美茶餐，不仅是一道道色、香、味、形四美俱全的美味佳肴，更是人们身心保健的理想选择。此外，安溪还根据人们的身心保健特点，不断研制和开发速溶茶、茶饮料、茶罐头、保健茶、人参茶和药茶等系列产品。